Equilibre !

Publié le 4 mars 2012 par admin

Juste parce que c'est joli...Avec le printemps, il n’y a pas que les fleurs qui refleurissent, mais aussi les régimes miracle aux promesses alléchantes. Ce qui semble tout de même rassurant, c’est qu’une certaine prise de conscience de la dangerosité de ces méthodes a eu lieu. Tout le monde, ou presque, a autour de lui un triste exemple des effets secondaires de ces régimes, des dérèglements du métabolisme qu’ils peuvent entraîner notamment.

La presse féminine elle-même met en garde ses lecteurs contre ces pratiques, comme dans le Elle du 2 mars dernier, dans un article intitulé « Les repentis du régime Dukan »http://www.elle.fr/Minceur/Dossiers-minceur/Les-repentis-du-regime-Dukan-1942506. Enfin !

Un kilo de graisse, c’est environ 8000 kcal, ça ne se perd pas par miracle ! Ce que les régimes express oublient de préciser, c’est ce que vous perdrez : de l’eau, des muscles, voire la santé. Toute privation d’une catégorie d’aliments engendre des compulsions, l’organisme se met au ralenti pour économiser ses réserves et stockera davantage en prévision d’une nouvelle famine.

Perdre du poids, de la graisse, passe donc nécessairement par un rééquilibrage alimentaire associé à de l’exercice physique, afin d’augmenter son métabolisme de base entre autres.

Les efforts sont payants…et durables.

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Les fruits et légumes qui nous boostent en octobre !

Publié le 2 octobre 2011 par admin


Pour les fruits et légumes, octobre est encore un mois riche en choix. Profitons-en pour faire le plein de vitamines et de minéraux sans peser sur la balance. Pour vos emplettes, vous pouvez mettre dans votre panier des fruits :

Du raisin noir, fruit du tonus et de l’énergie (72 kcal/100 g) : riche en potassium, phosphore, calcium et magnésium, vitamines C, B, carotène, polyphénols. Il a une action diurétique et stimule le transit intestinal.
Des pommes (54 kcal/100 g) : on l’appelle le fruit santé. Vitamines C, A, B. Les pommes aident à lutter contre le «mauvais cholestérol » LDL et l’hypertension. Elles sont diurétiques.
Des poires (50 kcal/100 g) : un fruit rafraîchissant et désaltérant, renfermant des vitamines C, B, provitamine A et de nombreux minéraux et oligo-éléments. Des fibres (entre 2.5 et 3.3 g/100g), bien tolérées dans les variétés à chair fondante.
Des pomelos, dont l’excellent Sweetie vert, faiblement énergétiques (42 kcal/ 100 g), très riches en vitamine C (37 mg/100 g). Ils stimulent les sécrétions digestives.
Du kiwi (47 kcal /100 g), encore plus riche en vitamine C (80 mg/100 g), bonne source de vitamines E et B 9. Des fibres aussi (2.5 g /100 g).
De la mangue (60 kcal/ 100 g) : elle renferme de nombreux minéraux, dont 1.2 mg de fer aux 100g, et elle est exceptionnellement riche en vitamines : elle couvre la totalité des besoins en provitamine A pour 100 g, 40 % des besoins en vitamine C, 17 % des besoins en vitamine B9, 15 % des besoins en vitamine E. Bien pourvue en fibres : 1.9 g /100 g.

Et des légumes :

Des choux (25 kcal/ 100 g), riches en vitamines C, bien pourvus en provitamine A et vitamines B pour l’entretien de la santé de nos cellules. Bonnes sources de fibres (3.4 g /100g).
Du poireau (27 kcal/100g), aux vitamines et minéraux variés, nombreux oligoéléments, riche en fibres (3.5 g/100 g), provitamine A, vitamines C, B9, E aux effets antioxydants. Le poireau est diurétique par la présence de fructosanes et de potassium.
Encore des tomates, légumes-fruits (15 kcal/ 100 g), très riches en eau. A privilégier dans une cuisine légère et peu calorique, riches en vitamine C, minéraux et oligo-éléments.
Des carottes (33 kcal/100 g) : très riche en provitamine A, le carotène (240 % des besoins couverts pour 100 g), renferment aussi des vitamines C et E antioxydantes. Sources de minéraux : potassium, magnésium, calcium et fer. La carotte possède un effet bénéfique sur le taux de cholestérol sanguin.
Des endives (15 kcal/100 g) , sources de fibres (2.2 g/100g), de potassium, calcium, phosphore, de vitamines B, et de sélénium (22 % des besoins couverts pour 100 g), oligo-élément antioxydant de choix.
Du potiron (33 kcal/100 g), riche en carotène comme sa couleur le laisse présager, et en minéraux.
Sans oublier les noix, riches en oméga 3, les champignons, les courgettes, les salades…
Aucune raison de s’en priver, au contraire. D’autant que Jake Gyllenhaal se charge de porter vos paniers en bonus !

 

Jake Gyllenhaal les bras chargés

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Un point sur les régimes amaigrissants, suite à l’avis publié par l’Anses

Publié le 19 juillet 2011 par admin

Le 25 novembre 2010, l’ANSES publiait son rapport sur les pratiques alimentaires d’amaigrissement. 15 des régimes les plus en vogue1 ont été passés à la loupe. Voici ce qu’il faut retenir de l’avis du 4 mai dernier :
Un apport en protéines supérieur à l’ANC pour plus de 80% des phases de régime. Pour les régimes hyperprotéiques non hypocaloriques, les apports dépassent la limite supérieure des apports considérés comme satisfaisants (2.2 g/kg/j) soit 27 % de l’apport énergétique.
Pour 23 % des phases de régimes, les besoins en calcium ne sont pas couverts, alors que 2 phases de régimes apportent le double de l’apport conseillé.
Plus de la moitié des phases de régimes ont un apport en sodium supérieur à la limite recommandée par l’OMS (5 g /j de sel soit 1967 mg/j), et dans un cas à plus du double.
Trois phases de régimes sur 4 conduisent à des apports en fibres inférieurs à l’ANC, jusqu’à 10 fois moindres parfois.

Les conséquences de ces régimes peuvent être les suivantes :
- un amaigrissement pas uniquement aux dépens des réserves de masse adipeuse mais conduisant rapidement à l’affaiblissement du sujet par perte de masse maigre, notamment musculaire et osseuse, quel que soit le niveau d’apport protéique.
- dans 80 % des cas, une reprise de poids supérieure ou égale au poids perdu dans les 2 années suivantes.
- des troubles du comportement alimentaire, une désocialisation, une perte de l’estime de soi, des problèmes rénaux, cardiovasculaires, une constipation entre autres.
Face à ces régimes et à leurs dérives, l’Anses rappelle l’intérêt d’un encadrement par un professionnel de santé, médecin-nutritionniste et diététicien-nutritionniste.
Et je vous rappelle toute l’importance d’une alimentation équilibrée !

1 Les exemples de régimes ayant fait l’objet de cette évaluation ont été sélectionnés sur la base de leur popularité (citations fréquentes sur Internet ou ouvrages vendus dans le commerce ou sur Internet) : Régime du Dr Atkins, Régime Californien du Dr Guttersen, Régime « Citron détox », Régime de la Chrononutrition du Dr Delabos, Régime du Dr Cohen, Régime du Dr Dukan, Régime du Dr Fricker, Régime Mayo, Régime Miami du Dr Agatston, Régime Montignac, Régime du Dr Ornish, Régime Scarsdale du Dr Tarnower, Régime de la Soupe au chou, Régime Weight Watchers, Régime Zone de M. Sears.

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Une cuisine de passion et d’illusion, signée El Bulli

Publié le 19 mai 2011 par admin

En ce mois d’avril, j’ai eu la chance de vivre l’expérience El Bulli, très grand restaurant espagnol niché dans une crique protégée de la Costa Brava. Dès l’arrivée, le paysage grandiose et le parfum des eucalyptus vous enivrent. On monte quelques marches, l’accueil est chaleureux et débute par un tour en cuisine, mélange d’art contemporain et de style industriel. Et quelle cuisine !
La surprise est totale, on ne découvre les plats qu’au fil du service, impeccable lui aussi.
Illusion et passion, tels sont les maîtres mots de la cuisine avant-gardiste de Ferran Adrià, génial Chef du mythique El Bulli en Espagne, ouvert d’avril à septembre, élu 4 fois meilleur restaurant du monde. Plus qu’un restaurant, c’est une véritable expérience culinaire qui s’offre à vous, un menu unique de 200 ingrédients entièrement recréé chaque année, 2 millions de demandes de réservations par an, mais seulement 50 privilégiés par jour.
Ce menu, c’est une cadence ininterrompue et parfaitement maîtrisée de quarante plats, divisible en 4 actes : apéritifs, tapas/ plats, desserts, cafés. Tous les sens sont sollicités : la vue, l’ouïe, l’odorat, le goût, le toucher. A l’excitation se mêle la surprise, chaque plat fragile et éphémère est expliqué brièvement, ce qu’on pense être dans l’assiette n’est pas forcément ce qui s’y trouve. Un vrai feu d’artifice.
Car c’est toute la magie de Ferran Adrià, faire usage des techniques culinaires et de la science comme la lyophilisation, la sphérification, la caramélisation, les additifs tels que les épaississants pour laisser libre cours à sa créativité. Pour lui, la cuisine moléculaire ne veut rien dire, sa cuisine s’en inspire mais la dépasse, piochant aussi bien dans le design ou l’architecture. Point de mousses et d’écumes au menu, mais des produits frais, de saison : du miel de romarin, de l’huile d’olive, du parmesan, de la truffe noire, des crevettes, du gibier, des fleurs, sous des formes inattendues.
Cela donne un délicieux coussin-cocktail « piña colada » de barbe à papa blanche rempli d’ananas lyophilisé et de billes de coco, d’une fraîcheur inouïe. Un palet d’hibiscus et de cacahuètes, de la crème de caviar et caviar de noisettes, des chips d’huile d’olive, des gnocchis de polenta au café et youba au safran, un cappuccino de gibier, une châtaigne mimétique, des nems de fleurs et tant d’autres. Je n’ai rien laissé dans mon assiette, j’ai fait honneur au grand chef Ferran Adrià. Merci !
Un seul mot à la bouche : magique !

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Le pouvoir des antioxydants

Publié le 17 mai 2011 par admin

Le pouvoir des antioxydants est de neutraliser les réactions néfastes des radicaux libres sur nos cellules : vieillissement prématuré, maladies cardiovasculaires, cancers. Nous produisons des radicaux libres, d’autres viennent de notre environnement.
Pour se défendre, notre organisme possède un système interne antioxydant mettant en jeu plusieurs enzymes. Mais nous devons lui apporter d’autres antioxydants par l’alimentation. Les principaux antioxydants naturels sont les bioflavonoïdes, les caroténoïdes, les vitamines C et E, et le sélénium.
Notre organisme produit donc naturellement des radicaux libres, composés instables formés d’oxygène ou de monoxyde d’azote notamment. Par exemple, la respiration ou le système immunitaire produit des radicaux libres car l’excédent d’oxygène ou de monoxyde d’azote non utilisé lors des réactions chimiques va aller détériorer d’autres cellules du corps.
Mais les radicaux libres viennent aussi de l’extérieur du corps :
- l’oxyde d’azote de la cigarette, la pollution,
- le fer consommé en trop grande quantité,
- les rayons ultraviolets du soleil augmentent l’oxydation des cellules,
-l’activité physique intense (semi-marathon, course cycliste par exemple) : plusieurs facteurs contribuent au stress oxydatif, comme l’augmentation de la consommation d’oxygène, l’hyperthermie musculaire, le phénomène inflammatoire lié à l’activation des globules blancs. Il en résulte des crampes, des dégâts musculaires, une mauvaise récupération, de la fatigue.
Le département de l’agriculture américain (USDA) a publié en 2010 la dernière mise à jour du classement ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) mesurant le pouvoir antioxydant des aliments.
En haut de la liste des aliments super antioxydants, les épices : sumac, clou de girofle, cannelle, poivre du Sichuan. Des herbes : origan, thym, romarin, sauge. Les baies d’Açaï, les petits fruits comme le cranberry, la fraise, la framboise. Le cacao…en 20ème place, derrière les épices.
Alors à vos fourchettes !

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Les vertus du thé

Publié le 17 mai 2011 par admin

Les scientifiques se sont penchés sur un de ses composants, les flavonoïdes, des antioxydants importants, auxquels on attribue des vertus bénéfiques sur la santé.
Au départ, les thés proviennent tous d’une seule espèce d’arbre, le théier ou Camellia Sinensis, originaire de Chine. Les différents thés, blancs, verts, noirs, sont simplement dus à la qualité des feuilles récoltées et aux traitements thermiques et mécaniques réalisés.
Plus la feuille de thé est fraîche, plus elle est riche en une espèce de flavonoïdes : les catéchines, particulièrement en épigallocatéchine-3-gallate (EGCG). Plus la feuille est manipulée en vue de l’obtention d’une sorte de thé voulue, plus sa teneur en catéchines diminue par un phénomène d’oxydation : c’est la fermentation.
D’après l’Université d’Oregon et de son institut spécialisé dans l’étude des micronutriments (Linus Pauling Institute), les 3000 sortes de thés répertoriés peuvent être classées en 3 groupes selon le degré d’oxydation subi :
- Les thés blancs et verts : le thé blanc provient des jeunes bourgeons au duvet argenté qui sont très peu traités thermiquement après récolte, donc les plus riches en catéchines (EGCG). Le thé vert est issu de feuilles un peu plus matures, avec un peu plus de traitements, légèrement moins d’EGCG que le thé blanc.
- Les thés Oolong : plus oxydés que les blancs et verts, leur taux de catéchines est intermédiaire entre les premiers et les thés noirs totalement oxydés.
- Les thés noirs : les feuilles sont complètement oxydées, leur taux de catéchines est bas.
Le thé, surtout blanc et vert vous l’aurez compris, aurait donc des effets bénéfiques sur notre santé grâce à sa fonction antioxydante : en prévention de certains cancers, de maladies cardiovasculaires, il augmenterait aussi la dépense énergétique des personnes ne consommant pas de caféine.
Une étude britannique publiée en 2009 par des chercheurs de l’Université de Kingston dans le journal Complementary and Alternative Medecine, attribue au thé blanc des vertus antirides en diminuant l’activité d’enzymes dégradant le collagène.
Enfin, le thé vert contient des vitamines C, E, B, de la provitamine A, 35 % de flavonoïdes, 3 % de caféine.
En revanche, une consommation excessive peut entrainer une hypertension artérielle et réduire l’assimilation du fer s’il est consommé au cours du repas.

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Nathalie Deckert

Publié le 2 mai 2011 par admin

Mais on ne sait pas toujours très bien quoi y mettre, ni quels sont nos véritables besoins.

Située au cœur de Bordeaux, au sein de la salle de remise en forme O-Zone près de l’Hôtel de Ville, je vous propose de vous donner les clés d’une alimentation équilibrée influant positivement sur votre bien-être.

Vous souhaitez perdre du poids, augmenter vos performances sportives, améliorer votre état de santé ou retrouver forme et énergie tout simplement :

un programme alimentaire répondant à vos besoins particuliers sera établi avec vous.
Vous serez ensuite accompagné tout au long du programme pour atteindre vos objectifs.

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